小吃店为何越来越火 聚焦4种常见的小吃品类经营模式

现在很多想做餐饮生意的创业者，都是打算先从一些小吃项目做起的，大家都非常的爱吃各种各样的小吃，消费者的热爱就是商机，那么现在小吃店为何越来越火，也是创业者非常关心的，今天我们就来聚焦四种常见的小吃品类经营模式。

小吃集合店模式

赋予小吃正餐属性也是可行模式之一。小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景，是一个以地区为基底的小吃大集合，将正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈现给消费者，产品非常丰富，区域特色也非常明显。比如南京大排档、火宫殿、黑白电视、宽窄巷、蓉李记等。

创立于2015年的黑白电视便是围绕湖南小吃，打造的“小吃+小喝+小份菜”集合店，单店月营业额可达48万，年营收上千万。

在黑白电视，共有60多道SKU，打破了产品单一的局限性，为消费者提供更多的选择。同时，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，大大提高消费者的点餐频率。

目前来看，这种模式是小吃经营具有生命力的模式，不仅突破了小吃的价格局限，覆盖从十几块到几十块的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。业内人士认为，小吃集合店是整个小吃品类中可能形成品牌资产的模式，但它重资产、重模式，在管理、成本等方面容易不可控，从而衍生相关问题。

自助小吃+大单品”模式

单品模式是近年来流行的餐厅经营方式，但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入，则恰好能弥补单品类的短板。

以主打乐山跷脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式，为了更适合北京消费者的口味喜好，店里还加入了小吃麻酱烧饼。

小吃本身制作并不复杂，易于复制，省去了福牛客全程标准化操作的难题。让消费者自助选择产品，也节省了人工成本。

总的来看，小吃的加入提高了福牛客的客单价，且让其产品结构相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更丰富，更符合消费者的复合饮食需求，是一个成功的尝试。

小吃+其他品类模式

大众对小吃的认知，多数是聚会、逛街、夜宵的必备品，但实质上，小吃的场景化正在往其他领域延伸。比如，鲜儒豆浆就将小吃品类在早餐的场景中做了尝试。

在主打产品豆浆之外，鲜儒豆浆还加入了各种小吃品类，比如市场上常见的鸡米花、鸡柳、牛肉丸、热狗，以及潮汕特色小吃。

豆浆、大众化小吃和潮汕特色小吃的精细化区分，让鲜儒豆浆不但精准覆盖了豆浆消费群体，还满足了一些热衷小吃的其他消费需求。此外，早餐店卖小吃，也让消费者拥有了新奇的记忆点，鲜儒豆浆也因此迅速被大众认知。

小吃现在在餐饮行业当中占据了非常大的市场份额，发展势头十分强劲，其商机是很多创业者都难以忽视的，所以以上就是小编给大家总结的4种常见的小吃品类经营模式，大家可以参考一下。